体力活动、营养与常见慢性病体力活动、营养与常见慢性病第一节 体力活动、营养与心血管疾病第一节 体力活动、营养与心血管疾病远古时代• 人们过着采集和狩猎的群居生活，他们所摄取的都是未经加工的天然食物，营养成分相对平衡。随着生产的发展、阶级的分化、环境（包括饮食）的改变，营养不平衡的现象逐渐发生。少数人可能出现营养过剩，而更多的人则处于营养缺乏的状态。这两种极端，加上其他因素，均可导致各种不同的心血管疾病的发生。根据历史资料，古罗马的贵族过着奢侈豪华的生活，其膳食成分与现今西方国家十分接近，已记录这些人中有心绞痛和突然死亡发生。在埃及贵族的干尸中也发现有明显的动脉粥样硬化。我国长沙马王堆出土的距今两千多年的西汉宫室女尸，经现代病理学证实有动脉粥样硬化和心肌梗塞的病理变化。尽管如此，本病在古代究竟仍属少数。 近代西方国家• 人们的生活方式和饮食结构发生了越来越大的变化。根据最近资料，美国平均每人每日摄入的脂肪在100g 以上，而且主要为动物脂肪，食物胆固醇为400 ～700mg ，平均560mg ，粗粮的摄入很少，而精糖的消耗量却很高（100g以上）。此外，酒精和食盐的消耗量也很大。总热量摄入过多以及各种营养素之间的平衡失调可能是造成心血管病，尤其是冠心病广泛流行的主要原因之一。Bajusz 在指出西方人饮食变化及其带来的危害时，曾引用一句俗语“人们正在用自己的牙齿挖掘自己的坟墓。”这种情况已引起心脏病学家、营养学家、公众及社会有关部门的重视。目前，世界上有十六个关于“饮食脂肪与冠心病”的专家委员会纷纷提出一系列的膳食改革措施。美国国会于1977 年提出“饮食脂肪方针”（dietary goal ），倡导人们进食更多的谷物，以使复杂的糖摄入量，由原来仅占总热量的28% 增加到48% ，脂肪的摄入由总热量的40% 降至30% ，并适当控制动物脂肪与植物渍的比例，增加蔬菜和瓜果，限制胆固醇、蔗糖和盐的摄入。（一）脂类• 1 、饱和脂肪酸• 2 、多饱和脂肪酸• 3 、单不饱和脂肪酸• 4 、胆固醇（二）碳水化合物和膳食纤维• 1 、吸附或结合胆固醇和胆汁酸，增加其肠道排出• 2 、具有凝胶性质的膳食纤维在肠道内形成凝胶，影响胆汁酸微团和肠黏膜的吸收；加速肠蠕动，缩短食物在肠道内的停留期。• 3 、通过升高胆固醇－7α 羟化酶的活性或抑制胆固醇合成来加速胆固醇代谢。（三）蛋白质• 实验证明：牛磺酸、天冬氨酸、谷氨酸等可以加强心肌收缩功...
